苹果多酚用作肉品保鲜剂的研究进展
天然保鲜剂越来越受到人们的关注。苹果多酚作为一种天然植物多酚,由于其具有降低肉制品中脂质氧化,抑制肉制品中有害微生物的生长作用,正在成为肉品保鲜中的抗氧化剂、抑菌剂和护色剂。文中主要介绍苹果多酚的组成以及在肉品保鲜的作用和应用。
苹果多酚、肉品保鲜、抗氧化、抑菌、护色
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TS202.3(食品工业)
2012-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
147-151
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苹果多酚、肉品保鲜、抗氧化、抑菌、护色
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TS202.3(食品工业)
2012-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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