云南水晶石榴果皮中多酚组分及抗氧化活性分析

摘要：

对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明：云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g（干重）;香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含量分别为4.80、3.96和1.96 mg/g（干重）。多酚提取物的还原能力、DPPH自由基清除能力、抑制脂质体过氧化能力和清除亚硝酸盐能力较强,且与浓度显著性正相关（P〈0.01）,相关性系数（R2）在0.888 1～0.995 8。

关键词：云南水晶石榴、多酚、抗氧化活性、相关性

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：国家大学生创新性实验计划资助项目101067429

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-122,127