新鲜马铃薯渣的高效利用

摘要：

马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,是一种宝贵的资源。文中采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维,薯渣得到全利用。设计了工艺流程,对酶的选择和工艺条件作了优化。测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标。

关键词：马铃薯薯渣、膳食纤维、蛋白质、酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS652(木材加工工业、家具制造工业)

资助基金：广东省科技计划国际合作项目B15B2071080

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115