副干酪乳杆菌在绿豆淀粉生产中的应用

摘要：

为解决传统酸浆法生产绿豆淀粉存在的提取率和质量不稳定的问题,以从甘薯酸浆中分离出来的副干酪乳杆菌的发酵液代替传统的绿豆酸浆来分离绿豆淀粉。通过单因素和正交试验证明,影响副干酪乳杆菌作用效果的主要因素有pH值、温度、磨浆时的料液比和副干酪乳杆菌菌液添加量,各因素之间的显著程度依次为：磨浆时的料液比〉温度〉菌液添加量〉pH值。最佳参数组合为菌液的添加量33%,pH值7.5,温度60℃,料液比1∶3。

关键词：副干酪乳杆菌、绿豆淀粉、絮凝

所属期刊栏目：38

分类号：TS235.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111