玉米原料超高浓度酒精发酵
以全磨玉米为原料,研究了超高浓度条件下传统工艺与生料工艺的黏度变化。采用传统工艺,在超高浓度条件下,物料的糊化、液化会变得非常困难。而采用生料工艺,黏度始终维持在合理的水平。对高浓度传统工艺和生料工艺发酵的结果进行对比,证明生料工艺可以产出更多的酒精;对超高底物浓度(35%绝对干物)生料发酵时采用温度梯度控制,使用市售酒精干酵母,在98 h内发酵醪液酒精浓度可达20%以上。
玉米、浓醪发酵、黏度、酵母、温度梯度控制、生料水解酶、酒精
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TS264.22(食品工业)
2012-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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