饮料中肠杆菌科细菌污染情况分析

摘要：

国内不同地区几家企业生产的绿茶、还原乳、蜜橘饮料、奶茶中出现产品变质,胀瓶、产气等感官指标的变化,pH值均有所下降。主要污染菌经过16S rDNA序列比对鉴定为肠杆菌科Enterobacteriaceae细菌。蜜橘饮料和奶茶中分离到的3株典型污染菌,经过进一步的rpoB序列比对,鉴定为阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）。肠杆菌科细菌不耐热,这些产品的污染属杀菌后的二次污染,该类微生物中有不少种类的菌对人体有害,或与致病菌有着亲密的亲缘关系。从生产线排查情况看,这类微生物的污染经由水（冲洗或冷凝水）或车间内湿润空气带入。

关键词：饮料、污染菌、肠杆菌科细菌、阴沟肠杆菌

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：武汉市科技攻关计划项目资助201020622252;武汉工业学院研究生创新基金2010cx017

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：162-165