荧光定量PCR检测发酵豆酱中黄曲霉毒素相关基因nor-1

摘要：

建立了TaqMan荧光定量PCR快速检测产黄曲霉毒素曲霉菌的方法,并将其应用于发酵豆酱中。以黄曲霉毒素合成相关结构基因nor-1基因作为靶标基因,设计特异性引物及TaqMan探针,以含nor-1基因的质粒为模板建立标准曲线,将其应用于豆酱发酵过程中nor-1基因的动态监测,并与传统平板培养法测定产毒曲霉菌结果相比较。结果显示,两检测方法呈较好的相关性,Pearson等级相关系数为0.808,P=0.098。灵敏度及特异性检测结果显示,该方法灵敏度达10CFU/mL,特异性针对含nor-1基因的曲霉菌。所建立的方法检测时间短,仅6h即能完成整个过程,相比传统平板培养法,具有优势。该研究在国内首次建立了快速、灵敏、准确的荧光定量检测方法检测豆酱中黄曲霉毒素相关基因nor-1,能够在黄曲霉毒素产生前期,对产毒曲霉菌污染状况进行监测以更好控制食品中黄曲霉毒素,提高食品安全性。

关键词：nor-1基因、荧光定量PCR、产毒曲霉菌、快速、安全性

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家重点基础研究发展计划（973计划）;传统发酵食品质量安全控制技术研究与产业化示范

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：177-182