黑枣提取物的抗氧化活性
用不同体积分数的乙醇(30%、60%、80%和100%)提取黑枣中的酚类物质,通过测定各提取物的总酚含量,确定提取溶剂的适宜浓度为80%(总酚含量为3.5mg/g)。在此基础上,以DPPH自由基法、OH·自由基法、Fe^3+还原力法和Fe^2+络合力法对黑枣提取物的抗氧化活性进行了评价。结果表明:黑枣80%乙醇提取物具有较强的抗氧化活性,且其DPPH自由基、OH·自由基清除能力和Fe^3+还原能力均呈现剂量-效应关系,Fe^2+络合能力相当于5.64mgNa2EDTA。
黑枣、总酚、自由基、抗氧化活性
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TS202.3(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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