快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究

摘要：

以面包酵母BY-14为出发菌株制备单倍体,通过单倍体的分离和配型的鉴定（α/a）,获得5株a型,7株α型。比较12株单倍体菌株的发酵性能,筛选出发酵性能及生物量与亲本基本相当、麦芽糖发酵力高及葡萄糖阻遏作用弱的17α和70a单倍体菌株。以亲本BY-14为对照,对这2株单倍体进行不加糖面团发酵力及耗糖曲线的测定,实验结果显示,2株单倍体在葡萄糖基本消耗殆尽后,迟滞期均较短,可以较快地转入麦芽糖的代谢,为后续分子育种提高麦芽糖的利用速度奠定良好基础。

关键词：面包酵母、快速发酵、单倍体、发酵性能

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：51-55