油菜蜂花粉蛋白的分离提取及其抗氧化活性

摘要：

以油菜蜂花粉为研究对象，根据溶解性的不同，从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白，并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明：油菜蜂花粉中主要蛋白为水溶性蛋白，占其干重的7．35％，其次为醇溶性蛋白3．65％，盐溶性蛋白和碱溶性蛋白分别占2．50％和2．24％。4种不同溶解性的油菜蜂花粉蛋白均具有一定的体外抗氧化作用，各蛋白组分的总抗氧化能力以及对DPPH自由基、OH·和O2^-·的清除能力呈现较好的量效关系；4种蛋白抗氧化活性由强到弱的顺序依次为水溶性蛋白〉醇溶性蛋白〉碱溶性蛋白〉盐溶性蛋白。因此，油菜蜂花粉蛋白质可作为一种潜在的天然抗氧剂进行深入研究。

关键词：油菜、蜂花粉、蛋白质、提取分离、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：西北大学校内项目;西北大学科研启动基金

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：218-222