鲜切荔枝果肉冰点调节工艺
研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上,以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值,通过响应曲面法建立回归模型,得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖3种冰点调节剂的优化复配浓度为:山梨醇6.24%,葡萄糖7.31%,蔗糖40.93%。鲜切荔枝果肉经此优化复配浓度在3cc、浸渍3h处理后,其冰点可降至-4.15℃,与模型预测值(-4.13℃)接近,比未处理果肉的冰点降低了1.3℃。
鲜切荔枝果肉、冰点调节、冰温
37
TS255.1(食品工业)
广东省科技攻关项目2010802312012;现代农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-32-07
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
198-203