海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

摘要：

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜，研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响，分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明：经1％海藻酸钠＋0．1％溶菌酶处理后的樱桃番茄，在4℃条件下贮藏25d后，其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理，Vc含量为26．4mg／100g、可溶性固形物含量为10．9％、呼吸强度显著低于其他处理组，综合保鲜效果最佳。

关键词：海藻酸钠、溶菌酶、保鲜、樱桃番茄

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;上海市教委科研创新项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：192-197