箱式气调贮藏对鲜切富士苹果抗氧化系统的影响

摘要：

以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5％O2＋5％CO：或5％02＋10％CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量，并测定呼吸速率、腐烂率和褐交情况。结果表明：与对照相比，2种CO2浓度的箱武气调贮藏条件均可启动酶促防御系统，使过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性得到提高，同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗，降低了总酚和Vc含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽（GSH）含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率，抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度，其中5％0：＋5％CO2更有利于鲜切富士苹果褐交的控制，而5％0，＋10％CO2更有利于抑制腐烂。

关键词：箱式气调贮藏、鲜切苹果、高浓度CO2、抗氧化系统

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：187-191