北京市市售乳酸菌制品质量的调查

摘要：

对北京市6种市售品牌的乳酸菌制品进行随机抽样检测。结果显示，所有受检样品的蛋白质、脂肪、酸度、乳酸菌数、大肠杆菌数、霉菌和酵母菌数均符合国家标准。酸奶中的钙含量远高于活性乳酸菌饮料。4种酸奶均在第8天检测时出现乳酸菌数量的最高峰，而2种活性乳酸茵乳饮品的乳酸菌数量首次检验时出现最高峰。总之，6种品牌的乳酸菌制品的质量均合格，说明乳制品企业在控制产品质量方面均取得长足进步。

关键词：乳酸菌制品、质量、研究

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.65(食品工业)

资助基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR201008293

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：184-186