Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比

摘要：

分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明：用Rarmimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。

关键词：油脂氧化稳定测试仪、花生油、花生酱、过氧化值、稳定时间

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）;粤港关键领域重点突破项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：145-148