速冲型凝固乳品制作工艺

摘要：

以奶粉为主要原料，利用不同的凝固剂、蛋白酶等，对速冲型凝固乳品的制作工艺进行研究，并确定了其工艺参数。具体的工艺参数为：奶粉含量59．87％、复合凝固增效剂4．64％、木瓜蛋白酶0．075％、明胶0．50％、白糖34．92％。在以上条件下牛乳的凝固速度适中，口感细腻，乳清析出少，口味纯正，符合实验目标。

关键词：复合凝固增效剂、奶粉、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：37

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：125-127