纳豆芽孢杆菌蛋白酶的制备及性质研究

摘要：

纳豆芽孢杆菌是纳豆发酵生产的主要菌种，对其胞外蛋白酶催化特性的研究有助于了解纳豆的发酵生产过程，并有利于从中发掘有开发应用潜力的蛋白酶。实验从不同纳豆产品中分离筛选得到1株高产蛋白酶的纳豆芽孢杆菌，对其胞外蛋白酶的催化特性及活性影响因子进行了分析。结果显示，纳豆芽孢杆菌蛋白酶是一典型的金属蛋白酶。EDTA几乎可完全抑制其活性，Ca^2＋是其活性中心的辅基；该蛋白酶在60％、pH7．0有最大催化活性，在pH6—9和低于45℃条件下具有很好的稳定性；50℃时，该蛋白酶会缓慢失活，其热失活规律符合一级指数衰减模型：a=0．124＋0．887e^（-0.45t）；该蛋白酶对大豆蛋白有很强的水解能力，其水解效率与Alealase蛋白酶相当，可以实现底物蛋白的深度水解，具有一定的开发应用价值。

关键词：纳豆芽孢杆菌、蛋白酶、制备、性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金9452404801001943;湛江师范学院博士专项基金ZL0912

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：83-87