茶多酚对明胶的改性作用

摘要：

利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性，研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化，并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明，2g／L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点和凝固点提高最显著；傅里叶红外转换光谱和x-射线衍射的研究结果表明，2g／L的茶多酚对明胶的交联作用最强。总之，浓度为2g／L的茶多酚对明胶具有明显的改性作用。

关键词：明胶、茶多酚、改性

所属期刊栏目：37

分类号：TS112.2(纺织工业、染整工业)

资助基金：江苏省基础研究计划自然科学基金BK2009749;BK2008103;中央高校基本科研业务费专项资金JUSRP21010

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：36-40