乳酸菌表层蛋白的分离及其结构和性质

摘要：

对自主拥有的多株乳酸菌进行了表层蛋白的分离和鉴定，并对其结构和性质进行了研究。采用LiCl溶液进行提取，经SDS-PAGE检测，确定嗜酸乳杆菌fb116、嗜酸乳杆菌fb115和瑞士乳杆菌fb213携带表层蛋白。采用差示扫描量热仪（DSC）测定，其变性温度分别为63．67℃，61．98℃和59．78℃。它们的氨基酸组成大致相同，疏水氨基酸含量高达45％，酸性氨基酸含量在21％左右，远高于碱性氨基酸。圆二色谱法（CD）分析显示，其二级结构相似，α-螺旋和B-折叠约占34％和12％。去除表层蛋白之后，3株菌株的自动聚集能力和表面疏水性出现下降，这提示表层蛋白的存在有助于乳酸菌黏附性能的发挥。

关键词：乳酸菌、表层蛋白、二级结构、表面性质、氨基酸组成

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分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：教育部新世纪优秀人才计划NCET-09-0436;国家自然科学基金31071491

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：19-24