壳聚糖衍生物对香菇生物涂膜保鲜的研究

摘要：

研究了水溶性壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖（CMC）对香菇的保鲜效果，分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化酶（PPO）活性等生理生化指标，并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明：CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色；降低香菇的呼吸强度，细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力；同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢；在4℃贮藏24d仍保持较高的感官品质和营养品质。

关键词：羧甲基壳聚糖(CMC)、香菇、保鲜效果

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：教育部科学技术研究项目;浙江省自然科学基金;浙江省高等学校创新团队项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：212-216