超高压均质参数对酵母破壁率的影响

摘要：

利用超高压均质设备进行酵母破壁实验研究，考察酵母溶液浓度、均质压力和均质时间3个因素对酵母破壁率的影响。通过研究可知：酵母的破壁率随着溶液浓度的增加先增大后减小，浓度在10％左右达到最佳；破壁率随着均质压力的升高而增大，但上升梯度逐渐减小；破壁率随着均质时间的延长而增大并逐渐趋于水平，在超高压操作工况下，短时破壁即可达到较理想的效果。在实验范围内，酵母浓度10％、均质压力172MPa和均质时间17min为最佳工艺条件。实验研究为废酵母的加工和利用提供了参考依据。

关键词：超高压均质、酵母、细胞破壁

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-113