蓝靛果汁花色苷热降解动力学的研究
以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、调节pH值、连续充N2等方法,探讨蓝靛果汁花色苷的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明:蓝靛果花色苷对热不稳定,花色苷的降解过程符合一级动力学反应。随着pH值和温度的升高,蓝靛果花色苷的热降解半衰期(t1/2)和活化能(Ea)显著下降,研究表明充氮气处理可以提高蓝靛果花色苷的稳定性。
降解、动力学、蓝靛果汁、花色苷
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TS202.3(食品工业)
黑龙江省哈尔滨市科技公关项目2008AA6AN087
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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