益生元及促生因子促使鼠李糖乳杆菌对牛骨钙的转化作用
以牛骨为钙源,通过添加益生元及促生因子促进鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉,提高骨钙转化率。单因素试验筛选出益生元、促生因子及其添加量,并在此基础上采用响应面试验,以钙转化率为特征性指标,优化鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉的工艺条件。结果表明:对钙转化率影响较大的因素为益生元,氨基酸次之,维生素影响蕞小。鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉促钙转化的益生元和促生因子最优组合为:m(烟酸):m(VB2)=3.80:1、m(精氨酸):m(蛋氨酸)=2.82:1、m(葡萄糖):m(低聚异麦芽糖)=1.82:1;接种量3%,发酵时间72h,发酵温度37℃,转速100r/min下振荡培养,在此条件下钙转化率为28.32%。
益生元、促生因子、钙转化率
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TS252.1(食品工业)
贵州省科技厅资助项目黔科合NY字”2007”3021号;贵州现代肉牛产业技术体系建设项目GZCYTX-0301-03
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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