微滤膜偶联生物反应器制备泡菜发酵剂

摘要：

采用自主研发的微滤膜偶联生物反应器制备泡菜用液体发酵剂，直接用于泡菜发酵。研究表明，通过生物反应器可控制乳酸菌培养过程中的pH、温度、溶氧量和追加营养物质的时间，植物乳杆菌在生物反应器内恒定pH培养12h后活菌数达到5～8×10^9CFU／mL；选择中空纤维膜膜滤的操作条件为蠕动泵转速50r／min，压力0．15MPa，对菌悬液进行膜滤浓缩1h可得到4L活菌数为2～3×10^10CFU／mL的浓缩菌液。浓缩菌液稀释5000倍作为泡菜用发酵剂，直接用于泡菜发酵。室温条件下发酵3d得到优质泡菜，比自然发酵短2d。此微滤膜偶联生物反应器结构简单、使用方便、自动化程度高、适用于工业化大规模连续生产泡菜发酵剂。

关键词：植物乳杆菌、中空纤维膜、发酵剂、泡菜

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：江苏省高技术研究项目BG2007339

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：66-70