浒苔膳食纤维提取及其功能性初步研究

摘要：

实验以浒苔碱不溶性膳食纤维提取率、膳食纤维颜色为指标，通过正交实验确定了碱不溶性膳食纤维的适宜提取和漂白工艺条件，并初步测定了碱不溶性膳食纤维的功能特性。结果表明：碱不溶性膳食纤维提取的32艺参数为NaOH浓度1g／L、碱煮时间60min、HCl浓度1g／L、酸煮时间60min，所得膳食纤维提取率为21．97％，颜色是浅绿色。碱不溶性膳食纤维漂白的工艺参数为次氯酸钠溶液浓度0．7g／L、料液比1：60（g：mL）、pH值5、漂白时间45min，所得膳食纤维产率为16．88％，颜色是类白色；碱不溶性膳食纤维干基含量达70．49％。膨胀力为22．09mL／g，持水力为510．58％。

关键词：浒苔、膳食纤维、提取、功能特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：国际科技合作项目2010DFA31330;海洋公益性行业科研专项201105029;国家863计划课题2011AA100803

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：193-196