深冷冻技术在益生菌生产中的应用

摘要：

深冷冻主要是利用低温制冷剂（液氮、液态、CO2等）为冷却介质，通过热量的对流和传导使冻品快速冻结达到低温处理的目的。冻品以足够快的冷却速度实现玻璃态，从而降低菌体细胞损伤。在益生菌生产中，深度冷冻效果好、菌体失活少、生产效率高、设备投资维护费用低，优于传统的冷冻干燥。益生菌生产中主要利用颗粒滴冻式设备，比传统冷冻装置有更多优点。深冷冻过程中主要存在胞外冻结和胞内冻结伤害两方面，但结合使用合理的保护剂可以降低细胞伤害，保护剂分为渗透性和非渗透性两大类。

关键词：深冷冻、益生菌、细胞、保护剂

所属期刊栏目：37

分类号：TS105.411(纺织工业、染整工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：157-160