橙汁非酶褐变机制及控制措施
阐述了橙汁非酶褐变的机制——美拉德反应,焦糖化反应,抗坏血酸的氧化分解和多酚类化合物氧化缩合反应。通过对杀菌方式,贮藏方式,褐变剂抑制剂的添加及加工中吸附树脂使用的分析,重点综述了在橙订加工储藏过程中控制非酶褐变的措施。
橙汁、非酶褐变、机制、控制
37
TS206(食品工业)
国家十一五支撑项";行业科技项目
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
148-151
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橙汁、非酶褐变、机制、控制
37
TS206(食品工业)
国家十一五支撑项";行业科技项目
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
148-151
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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