食源性血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展

摘要：

食源性血管紧张素转化酶抑制肽是源于食物蛋白的生物活性小肽，它通过抑制生物体内ACE的活性而发挥出显著的降血压效果，并具有安全性高、无副作用、降压效果温和专一等优点，已成为目前国内外的研究热点。主要从食源性ACE抑制肽的降压机理、ACE抑制肽的定性／定量构效关系、肽的活性与降血压的关系等方面进行了详细综述和归纳。

关键词：食物蛋白、血管紧张素转化酶、肽、降压效应

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：上海市晨光计划;江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：135-141