4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响

摘要：

采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空冷冻干燥法制成荔枝干的品质最好，微波真空干燥法和真空干燥法次之，热风干燥最差。

关键词：荔枝干、干燥方法、品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项经营项目3-43;现代农、批产业技术体系建设专项资金nyeytx-32-20

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：122-125