浸泡条件对发芽大豆中硒富集量的影响

摘要：

探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为：Na2SeO3浓度50mg／L、浸泡时间4h和浸泡温度29．6℃。在此条件下，富硒大豆发芽率达到92．22％、总硒量11．87μg／g干重。

关键词：大豆、浸泡条件、发芽率、硒富集量

所属期刊栏目：37

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技计划资助项目2010386

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：112-115