油莎豆饮料的研制

摘要：

以油莎豆为主要原料，经粉碎、酶解、调配、均质、杀菌、灌装等工序制成油莎豆饮料。利用正交实验分别对酶解工艺、风味调配及稳定剂配方进行了研究。结果表明：酶解的最优条件为液化温度60℃，液化时间40min，α-淀粉酶添加量0．05％；最适原料配比为m（油莎豆）：m（水）=1：20，65％糖浆（白砂糖3．25％），柠檬酸0．14％，食盐0．06％；最适稳定剂配比为单甘酯0．2％，海藻酸钠0．12％，黄原胶0．15％。

关键词：油莎豆、酶解、风味、稳定剂

所属期刊栏目：37

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：新疆生物资源基因工程重点实验室资助XJDX0201_2011_09

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：107-111