鱼鳞明胶与哺乳动物明胶性质的比较
研究了酶法制备的草鱼鱼鳞明胶的理化性质，并将其与哺乳动物明胶的性质作了比较。研究发现，草鱼鱼鳞明胶中富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸，而亚氨基酸、总疏水性氨基酸的含量以及平均疏水性值要小于哺乳动物明胶；分子质量分布主要以α组分和β组分为主，占明胶分子总量的88％；胶凝温度和熔化温度分别为20．8℃和26．9℃，低于哺乳动物明胶；特性黏度约为0．73；表面疏水性指数为259．59，有较好的乳化性和起泡性。此外发现，明胶的高凝胶强度和胶凝速度主要取决于明胶（α＋β）组分的含量，而明胶胶凝和熔化温度则主要取决于亚氨基酸的含量，不同来源明胶的特性黏度η仅与其α组分（α1＋α2）的含量存在线性相关。
鱼鳞明胶、凝胶强度、表面疏水性、特性黏度
37
TQ431.3
潍坊医学院博士启动基金
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
89-93
