产酸性蛋白酶微生物的筛选及其在玉米淀粉生产中的应用

摘要：

分别从土壤和泡菜中筛选到适合玉米淀粉湿法加工浸泡条件（50℃，pH值3．5～5）的微生物，经形态学及分子生物学鉴定，初步确定该菌株为烟曲霉（Aspergillas fumigates）；提取发酵液中的酸性蛋白酶粗酶进行酶学性质研究，发现该酶在50℃，pH值3．5～5下仍保持较高的稳定性；将发酵液应用于玉米淀粉湿法浸泡工艺中，优化的玉米浸泡条件为：浸泡温度50℃、乳酸含量0．5％、SO2含量0．08％，初次浸泡12h，然后添加12％发酵液浸泡10h。新工艺减少了环境污染，浸泡时间缩短了26h，更有利于生产。

关键词：酸性蛋白酶、烟曲霉、玉米淀粉

所属期刊栏目：37

分类号：TS235.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：68-72