玉米胚谷氨酸脱羧酶的性质

摘要：

研究了玉米胚谷氨酸脱羧酶（GAD）的性质。结果表明：玉米胚GAD的最适温度为40℃，最适pH为5．7，其热稳定较差，60℃下保温1h，酶活下降至39％，85℃时酶完全失活，而此酶在pH4．5～7．5可保持80％以上的酶活。玉米胚GAD对Glu的Km值和Vmax分别为51．87mmol／L和1．807mg／min．另外，KCl、NaCl和SDS对玉米胚GAD活性有较大的抑制作用，而Ca^2＋对此酶的活性有较强的激活作用，可提高底物与玉米胚GAD的亲和力。

关键词：谷氨酸脱羧酶、γ-氨基丁酸、玉米胚、酶学性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：34-38