燕麦分离蛋白分子修饰对其形貌及功能特性的影响

摘要：

通过聚乙二醇（PEG）对燕麦分离蛋白进行分子修饰，利用傅里叶红外FTIR和核磁光谱＋^HNMR对修饰后产物的结构进行了验证，并采用原子力显微镜AFM对修饰产物的形貌进行了观察，然后研究了燕麦分离蛋白修饰产物OPI—MPEG的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性。结果表明：PEG通过醚的方式结合到燕麦分离蛋白上，最大的单个OPI-PEG分子粒径为10．5nm左右，最小的分子粒径为2．5nm左右，平均粒径51nm左右,可以推断PEG比较容易修饰燕麦分离蛋白粒径较小的颗粒；OPI—PEG极易溶于水和其他几种有机溶剂中，溶解怔较OPI有显著提高；燕麦分离蛋白修饰产物OPI—PEG的起泡性为78．3％，较燕麦分离蛋白起泡性提高了13．3％，起泡稳定性68％，较燕麦分离蛋白起泡稳定性提高了3．0％，燕麦分离蛋白修饰产物OPI—PEG的乳化性60．8％，较燕麦分离蛋白乳化性提高了50．8％；乳化稳定性55．3％，较燕麦分离蛋白乳化稳定性提高10．2％。

关键词：燕麦分离蛋白、分子修饰、形貌、功能特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：”十一五”国家科技支撑计划项目2006BAD27803

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：6-10