外源NO处理对绿芦笋货架期保鲜效果的影响

摘要：

以硝普钠（SNP）为NO供体,研究了6个浓度NO处理（0.01、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6 mmol/L SNP）对格兰德绿芦笋货架期保鲜效果的影响。结果表明：不同浓度的NO处理均可提高绿芦笋货架期的保鲜效果,其中0.2 mmol/L SNP处理的效果最好,该处理释放的NO可延缓绿芦笋的总糖、可滴定酸（TA）和叶绿素含量下降,增强活性氧的清除能力。0.4 mmol/L SNP处理可延缓绿芦笋TA、Vc和叶绿素含量的下降,但其导致清除活性氧的能力下降。0.6 mmol/L SNP处理降低了绿芦笋总糖和Vc含量,而对叶绿素和活性氧清除能力的影响与对照无差异。因此,0.2 mmol/L SNP处理释放的NO可提高绿芦笋货架期的保鲜效果。

关键词：外源NO处理、绿芦笋、货架期、保鲜效果

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏省农业自主创新项目cx06629

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：212-215