不同工艺提取树莓花青素的品质比较

摘要：

比较了用热溶剂、微波、超声波和高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的成分、抗氧化活性及颜色品质的差异。结果表明：提取工艺对树莓花青素提取物的成分、抗氧化活性及颜色品质均有显著影响（P〈0.05）。高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的总单花青素含量和总酚含量最高,分别为2.504mg/100 mL和相当于98.533 mg焦性没食子酸/mL,清除.DPPH的能力最弱,仅相当于（442.51±12.93）μg Vc/mL,褐变指数最低,颜色更接近于红色;而热溶剂工艺提取的花青素清除.DPPH的能力显著高于其他工艺提取的花青素（P〈0.05）,微波辅助工艺提取的花青素的铁还原能力最强。表明高压脉冲电场辅助工艺在树莓花青素提取效率和颜色品质上更有优势。

关键词：工艺、提取、花青素、品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20706046

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：201-205