红枣不同部位的抗氧化活性

摘要：

为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位（枣肉、枣核和枣皮）甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH.和羟基自由基（.OH）的清除能力。结果表明：红枣枣皮甲醇提取液的总酚和总黄酮含量显著高于枣肉和枣核,其总抗氧化能力、对DPPH.和.OH的清除率也较高,且红枣各甲醇提取液的总酚、总黄酮含量与其抗氧化活性具有一定的相关性。

关键词：红枣、枣皮、多酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西省农业科技攻关计划;陕西省教育厅产业化培育项目;西北大学校内项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：126-129