以共附生乳酸菌发酵虾头、虾壳

摘要：

旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验进一步确定了以SW01发酵虾头、虾壳的适宜条件,即向虾头、虾壳中添加15%葡萄糖,固液比1∶0.5,初始pH为7.0,于40℃发酵72 h,在此条件下,发酵液pH值低至3.50,蛋白质脱除率达94.8%,发酵残渣中矿物质含量仅为0.77%,达到食品级甲壳素纯度要求。通过该方法可同时回收虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素;基本无废渣、废液排放,避免了环境污染。

关键词：虾头虾壳、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、蛋白质、甲壳素

所属期刊栏目：37

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目;广东省海洋与渔业局科技推广专项项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：82-86