腊鱼中优势乳酸菌的分离、纯化及性质鉴定

摘要：

为了改进传统腊鱼生产工艺并研究腊鱼生产中优势乳酸菌的种类及性质,利用鉴别性培养基从传统腊鱼制品中分离得到25株疑似菌株,根据生理生化实验确定其性质,获得4株优势菌株分别为干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌,并考查了4株菌株的24h产酸能力及生长特性。

关键词：腊鱼、乳酸菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：武汉工业学院研究生教育创新计划09cx022

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-81