脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响

摘要：

以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明：产品的膨化度和吸水指数（WAI）均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,色泽逐渐加深,而水溶性指数（WSI）随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而增加,当脱脂花生蛋白粉添加量为25%时,产品的糊化度最高（98.92%）,并具有较好的WAI和WSI;得到了各分析指标的关系模型。

关键词：脱脂花生蛋白粉、玉米粉、挤压膨化、功能特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：山东省临沂市重大科技创新项目090202004

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：65-68