Box-Behnken模型优化大豆分离蛋白共价改性

摘要：

以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明：适宜反应条件为,葡萄糖添加量1.0%,反应温度为60℃,反应时间为50min,此条件下凝胶强度可以达到1865.02g,较未改性大豆分离蛋白提高20%。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆分离蛋白的凝胶强度。

关键词：大豆分离蛋白、共价改性、凝胶强度、Box-Behnken模型

所属期刊栏目：37

分类号：TS(轻工业、手工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金重点项目ZD200902

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-64