粪肠球菌（Enterococcus faecalis）和屎肠球菌（Enterococcus faecium）产生物胺交互作用研究

摘要：

粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球菌以1∶9比例混和接种培养时,体系pH值、细菌数量和酪胺生成量均显著低于其他各处理组;粪肠球菌有很强的产苯乙胺能力而屎肠球菌产苯乙胺能力较弱,当两者混合接种培养时,各混合体系的产苯乙胺水平相当,屎肠球菌产苯乙胺能力不受影响,而粪肠球菌产苯乙胺能力显著降低。

关键词：粪肠球菌、屎肠球菌、酪胺、苯乙胺

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）2010AA10Z303

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：16-20,24