超声辅助提取野菊花黄色素及其稳定性研究

摘要：

用体积分数95%的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取,在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究,并对色素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、食品添加剂以及一些金属离子条件下的稳定性进行研究.结果表明,该色素适宜提取工艺为:超声频率45 kHz,提取温度为60qC,料水比为1:50(g:mL),提取时间为50 min.野菊花黄色素的耐光性差,耐热性较好,在酸性、还原剂、苯甲酸钠中的稳性较差,在碱性、氧化剂、Vc、柠檬酸、葡萄糖溶液中稳定性较高,色素对多数金属离子溶液的稳定性较高,K+、Fe3+、A13+对色素有一定的减色作用.

关键词：超声、野菊花、黄色素、提取工艺、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TQ461

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：243-246