啤酒行业蛋白质组学的研究进展

摘要：

介绍了蛋白质组学的概念,以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线.综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展,主要运用于区分大麦品种、揭示蛋白质组与麦芽和啤酒某些品质之间的关系.对啤酒及原料中蛋白质组今后的研究方向进行了展望,蛋白质组学的研究策略将在啤酒及其原料品质相关的研究中,日益发挥重要的作用.

关键词：蛋白质组学、大麦、麦芽、啤酒

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项NCET-08-0790;JUDCF10047

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：153-158