锁阳螺旋藻营养片生产工艺及其蛋白质营养价值的评价

摘要：

以锁阳提取物和螺旋藻粉为主要原料,经方差分析,筛选出最佳配比,采用直接成型制片工艺,生产锁阳螺旋藻营养片片.应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对锁阳螺旋藻营养片蛋白质营养价值进行了全面评价.结果表明:锁阳螺旋藻营养片中含有18种氨基酸,总含量为42.75%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的36,5%,色氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸为第二限制氨基酸,氨基酸比值系数为0.54和0.72.

关键词：锁阳螺旋藻营养片、蛋白质、氨基酸

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：甘肃省科技支撑计划项目0804NKCG082;甘肃省教育厅、甘肃省高校河西走廊特色资源利用省级重点实验室项目0809-07;X20707

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：149-152