不同软米品系对方便米饭品质的影响

摘要：

以11个软米品系和一个粳米品种作为原料生产方便米饭,通过对软米的主要成分、蒸煮特性和复水性质的测定与分析,探讨方便米饭品质与大米主要成分、蒸煮特性、复水性质之间的关系.结果表明,原料大米中直链淀粉含量对蒸煮特性和复水性质的影响比较显著,原料米的蒸煮品质对方便米饭品质也有较大影响,软米较适于制作方便米饭,通过对比筛选出其中的R3和R2品系所生产的方便米饭品质优势较为突出,更加适宜作为生产方便米饭的原料.

关键词：软米、方便米饭、蒸煮特性、复水性质、感官评定

所属期刊栏目：37

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：145-148