压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化

摘要：

研究了压热法制备绿豆抗性淀粉( MRS)的工艺参数.采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响.在此基础上采用Box-Behnken的中心组合实验设计,优化MRS制备参数,建立了各因子与MRS得率关系的数学回归模型,确定了最佳的制备条件,即淀粉乳浓度为27.31%,贮藏温度为4.77℃,压热时间40 min时,MRS的产率为12.63%,与预测的理论值12.41%极为接近,与抗性淀粉含量为4.04 %的绿豆原淀粉相比,MRS含量增加8.59%.

关键词：绿豆、抗性淀粉、压热处理、响应面

所属期刊栏目：37

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广州市重点科技公关项目2006Z2-E0201

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：139-144