富硒花生中硒的主要赋存形态及其抗氧化性

摘要：

通过超声、离心、透析的方法将富硒花生中的有机硒和无机硒分离开,有机态硒以蛋白质和多糖为主要分离对象,采用火焰原子吸收光谱法对硒水平进行测定.结果表明:富硒花生中硒含量为0.165 3 μg/g,蛋白提取率为23.39 %,多糖提取率为11.32%,硒蛋白是硒的主要赋存形态,其结合的硒量达到富硒花生有机硒总量的73.39%.总硒量的59.89%.抗氧化性分析结果表明,粗多糖相对于纯化多糖和蛋白提取物,具有更长的诱导时间、更高的DPPH自由基清除能力和更高的还原力.

关键词：硒、富硒花生、赋存形态、火焰原子吸收、硒蛋白、硒多糖

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：甘肃省自然科学研究基金计划项目0803RJZA044

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：87-91