不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖抑菌性能的比较

摘要：

研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果.结果表明:3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,对巨大芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的抑制作用不明显.随着壳聚糖溶液浓度的增大,其抑菌能力也增强.3种壳聚糖的抑菌活性为:脱乙酰度为95.96%的壳聚糖>脱乙酰度为86.45 %的壳聚糖>脱乙酰度为78.12%的壳聚糖.壳聚糖的抑菌活性呈现随pH降低而增加的趋势,当pH值在pH 4.0～5.0,壳聚糖对所有供试菌均能完全抑制.高脱乙酰度蚕蛹壳聚糖作为热加工食品的防腐剂,可稳定保持其抑菌防腐性能.

关键词：蚕蛹壳聚糖、不同脱乙酰度、抑菌活性、影响因子

所属期刊栏目：37

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：陕西省”13115”科技创新工程重大科技专项项目2009ZDKG05

在线出版日期：2011-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：82-86